Vegazzi Specialty Pizzeria

Szenvedély, idő és türelem. Ez a pizzánk.

Menü

Tésztánk Legfontosabb összetevője - az idő

Canotto és Pinsa Romana

Canotto jellegű pizzánkat három típusú olasz pizzalisztből és háromféle ősmagyar búzának a kövön őrölt teljeskiőrlésű lisztjéből készítjük. Tésztáját élesztős biga és vadkovászos vegyes fermentációs technikát alkalmazva minimum négy napig érleljük. A Pinsa Romana tésztája búza-, szója- és rizsliszt keverékéből készül, és élesztő felhasználásával három napig érleljük.

pizza-contemporanea-bbq-vegazzi

Tésztánk a feltétekkel válik költeménnyé

Mindenen csavarunk egyet

Tér, forma, szín, illat, íz és textúra. 

Pizzáink mindegyikét önálló identításként álmodjuk meg, különböző alapszósszal és szokatlan feltétpárosításokkal tesszük különlegessé. A különös feltétek pedig harmonikus összhanggá válnak érzékszerveinknek. Tesszük mindezt tisztán növényi alapanyagokból, hogy ne csak nekünk, de az állatoknak is jó legyen.

A kovászos tészta olyan, mint az ostya: szinte olvad az ember nyelvén, egy végtelenül könnyű, sima ízt hagyva a szánkban.” – írta rólunk a Street Kitchen.

Művészet és tudomány

Pizza és biokémia

Kukkants be a Vegazzi laborjába

Preyer György „pizzaalkimista” a tésztázásra biokémiai folyamatként tekint. Canotto jellegű tésztánk elkészítésének minden létező aspektusát méri és a végletekig kontrollált közegben végzi tésztakészítés periódusait. Nem hisz a receptekben, a miértek megértésére összpontosít és folyamatosan a tészta képességeinek határát feszegeti. Igazi fanatikus.

Vegazzi-specialty-pizzeria