Vegazzi Specialty Pizzeria
Növényi alapú pizzakreációk lágy textúrával és földöntúli ízvilággal
Felejtsd el, amit eddig a pizzáról gondoltál!
Lágy, könnyen emészthető tészta, melynek titka a hosszú érlelésben rejlik. Ami pedig megkoronázza mindezt, az a döbbenetesen ízgazdag feltétkombináció, amit pizzán még nem tapasztaltál.
A Vegazzi-ban olyan kulináris kalandban lesz részed, melyre sokáig emlékezni fogsz.
Foglalj asztalt, és alkosd újra a pizzákról alkotott képed!
Miért különleges a Vegazzi Specialty Pizzeria?
Hosszan érlelt
tészták
Az érlelés hosszúságával egyenes arányban javul a tészta emészthetősége, ezáltal a szervezetednek is jobban esik.
Lágyabb
textúra
Növényi alapú
összetevők
Nem használunk hús- és sajtpótlót, de a váratlan feltétkombinációknak köszönhetően fel sem tűnik a hiányuk.
Magas nedvességtartalmú gabona
Olasz Dallagiovanna lisztekkel dolgozunk. A 200 éves malomban őrlés előtt mossák a gabonát, így az őrlés magasabb hőmérsékleten valósul meg. A végeredmény: aromatikusabb tészta és még ízletesebb pizza.
Egyedi
feltétkoncepciók
Séfünk sehol máshol nem tapasztalható ízvilágot varázsol a tányérodra, melyet újra és újra érezni akarsz majd.
Várakozáson felüli kiszolgálás
Nálunk nem alkalmazottak dolgoznak. Elhivatott munkatársak közös igyekezete révén valósul meg az, amit valódi vendéglátásnak hívunk.
Készen állsz a kulináris kalandra?
Kinek készítjük pizzáinkat?
Vegánok
Ha van egy elképzelésed a növényi alapú pizzákról, szorozd meg százzal. Ez az ízorgia váratlanul fog érni – mi szóltunk!
Húsimádók
Adj esélyt magadnak a megdöbbenésre! Növényi alapú pizzáink szédületes ízvilágát húsimádóként is értékelni fogod.
Mi a különbség Canotto és Pinsa Romana típusú pizzáink között?
Canotto
Canotto jellegű pizzánkat három típusú olasz pizzalisztből és háromféle ősmagyar búzának a kövön őrölt teljes kiőrlésű lisztjéből készítjük.
A kíméletesen, kővel őrölt gabonák teljes kiőrlésű lisztjei ízgazdagabbak, így a tésztát is aromatizálják ezek az alapanyagok.
A tésztát minimum négy napig érleljük élesztős biga és vadkovászos vegyes fermentációs technikát alkalmazva, melynek köszönhetően még gazdagabb ízvilágot, valamint emészhetőbb és lágyabb tésztát kapunk.
Pinsa Romana
A Pinsa Romana tésztája búza-, szója- és rizsliszt keverékéből készül, és élesztő felhasználásával három napig érleljük.
A három gabona lisztje egy teljesen egyedi állagot és ízvilágot kölcsönöz a Pinsa tésztájának, a hosszú érlelés pedig lággyá, emészthetőbbé és még ízgazdagabbá teszi a tésztát. Mintha egy felhőbe harapnál.
További fogások
Előételek
Desszertek
Vendégeink kedvenc ízei
Pizza Ungherese
Az érlelés hosszúságával egyenes arányban javul a tészta emészthetősége, ezáltal a szervezetednek is jobban esik.
Pizza BBQ
Magasan hidratált tésztával dolgozunk, ennek és a hosszú érlelésnek köszönhetően lesz egyedien lágy az elkészült tészta.
Pinsa Messicano
Nem használunk hús- és sajtpótlót, de a váratlan feltétkombinációknak köszönhetően fel sem tűnik a hiányuk.
Rólunk mondták
Itt találkozhattál velünk
Rólunk
Preyer György, pizzaalkimista
“Mindenki kapcsol pozitív élményeket a pizzához”
Pizza: a filmes esték, baráti összejövetelek, családi ebédek biztos sarokköve. Az egyszerűnek tűnő és sokszínűen elkészíthető mindenki kedvence. Találkoztál már olyan emberrel, akinek ne lenne kedvére ez a sült, lapított kelt tészta? Legyen az vékony vagy vastag, puha vagy ropogós, kézzel nyújtott vagy formában sütött, olasz vagy amerikai – mindenki kapcsol pozitív élményeket a pizzához. Ez velem sem volt másképpen.
“2017 decemberében nyitottuk meg az első állandó helyünket az egyik budapesti romkocsma kertjében”
A „tésztázás” izgalmakkal teli ösvényére 2017 tavaszán léptem, amikor a Vegazzi Specialty Pizzeriával először települtünk ki egy rendezvényen nápolyi pizzát sütni. Ekkor még – ahogy mindenki más is – csak szerettem a pizzát, de a készítésével kapcsolatos tudásom hiányos volt, és bizonytalan – akkor még nem is tudtam mennyire. Pár rendezvényes kitelepülés után 2017 decemberében nyitottuk meg az első állandó helyünket az egyik budapesti romkocsma kertjében, ahova még egy pék szállított be tradicionális nápolyi pizzarecept alapján készült pizzatésztát.
“Egyre-másra merültek fel a munkánkat nehezítő akadályok”
Lelkesen sütögettük a pizzákat, de egyre-másra merültek fel a munkánkat nehezítő akadályok. A recept ugyan nem változott, mégis minden héten más állagú és méretű tésztabucit kaptunk, emellett a tésztagolyók egy vagy két nap hűtőben csücsülés után más-más állagúra változtak. Mivel a pékünk sajnos nem tudott megnyugtató válaszokkal segíteni a miértek megfejtésében, pár hónap után úgy döntöttem, majd én megcsinálom tésztát, hisz minden hülye tud pizzatésztát készíteni. Még én is. Gondoltam. Nagy elánnal el is mentem az első utamba akadó háromnapos pizzás tanfolyamra, és feltettem az engem kínzó kérdéseket:
- Mitől függ, hogy mekkorára dagad a tészta?
- Miért lassul le a hűtőben a tészta növekedése?
- Mi történik a tésztával, amikor növekszik?
- Miért szakad könnyebben a tészta, ha 4-5 napig marad a hűtőben?
- Meg úgy egyáltalán: mi az az élesztő, és hogyan működik?
“A kíváncsiságom töretlen maradt, így elkezdtem olvasni és kutatni”
A képzésen ugyan nem kaptam meg a keresett válaszokat, de a kíváncsiságom töretlen maradt, így elkezdtem olvasni és kutatni. Bújtam a blogokat, majd a pékszakma és a kovászolás felé fordultam. Nagyon gyorsan felismertem, hogy a liszt és a víz összekeverése jóvel komplexebb folyamat, mint azt gondoltam. Egyre-másra faltam a szakmai bejegyzéseket, vettem a könyveket, eljártam szakmabeliekhez kovászoló, kenyér- és pizzasütő workshopokra, és szenvedéllyel neveltem a kovászom.
“Mindezek hozadékaként vált 2018 tavaszán a Vegazzi Magyarország első canotto típusú újvonalas nápolyi pizzázójává”
Ahogy egyre több és több elméleti tudást szívtam magamba, úgy értettem meg az összefüggéseket a tészta kialakulásával kapcsolatban, és ezzel párhuzamosan éreztem magamat egyre tudatlanabbnak, és egyre jobban szégyelltem magam amiatt, amit nápolyi pizzaként sütöttünk 2017 elején. Mindezek hozadékaként vált 2018 tavaszán a Vegazzi Magyarország első canotto típusú újvonalas nápolyi pizzázójává. Többé nem rendeltem tésztát sehonnan.”
Részlet Preyer György Pizzaalkímia c. könyvéből.
A csapat
Preyer György
Autodidakta tésztafreak, a Pizzaalkímia könyv és a pizzaalkimai.hu szerzője, az edukáció híve, a Vegazzi Specialty Pizzéria tulajdonosa, és egy három éves huncut fiú Apukája.
Bencsik Richárd
Magasan hidratált tésztával dolgozunk, ennek és a hosszú érlelésnek köszönhetően lesz egyedien lágy az elkészült tészta.
Urmai Bence
Nem használunk hús- és sajtpótlót, de a váratlan feltétkombinációknak köszönhetően fel sem tűnik a hiányuk.
