Menü
Tésztánk Legfontosabb összetevője - az idő
Canotto és Pinsa Romana
Canotto jellegű pizzánkat három típusú olasz pizzalisztből és háromféle ősmagyar búzának a kövön őrölt teljeskiőrlésű lisztjéből készítjük. Tésztáját élesztős biga és vadkovászos vegyes fermentációs technikát alkalmazva minimum négy napig érleljük. A Pinsa Romana tésztája búza-, szója- és rizsliszt keverékéből készül, és élesztő felhasználásával három napig érleljük.
Tésztánk a feltétekkel válik költeménnyé
Mindenen csavarunk egyet
Tér, forma, szín, illat, íz és textúra.
Pizzáink mindegyikét önálló identításként álmodjuk meg, különböző alapszósszal és szokatlan feltétpárosításokkal tesszük különlegessé. A különös feltétek pedig harmonikus összhanggá válnak érzékszerveinknek. Tesszük mindezt tisztán növényi alapanyagokból, hogy ne csak nekünk, de az állatoknak is jó legyen.
„A kovászos tészta olyan, mint az ostya: szinte olvad az ember nyelvén, egy végtelenül könnyű, sima ízt hagyva a szánkban.” – írta rólunk a Street Kitchen.
Művészet és tudomány
Pizza és biokémia
Kukkants be a Vegazzi laborjába
Preyer György „pizzaalkimista” a tésztázásra biokémiai folyamatként tekint. Canotto jellegű tésztánk elkészítésének minden létező aspektusát méri és a végletekig kontrollált közegben végzi tésztakészítés periódusait. Nem hisz a receptekben, a miértek megértésére összpontosít és folyamatosan a tészta képességeinek határát feszegeti. Igazi fanatikus.
